Günün Balıkları

Lüfer

Boğaz'ın sonbahar balığı; yağlı, sıkı etli, ızgaranın kralı.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: EylülEkimKasımAralık
Şefin pişirme önerisi: Izgarada derisi üstünde 4–5 dakika, çevirip 3 dakika; limonu masada sıkın.
Geldiği yer: Boğaz (olta ve uzatma ağı)

3.600 ₺

İncele

Palamut

Eylül'den Kasım'a; ızgara, lakerda ve pilaki için.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: EylülEkimKasım
Şefin pişirme önerisi: Dilimleri ızgaradan önce 10 dakika tuzda bekletin; içi hafif pembe kalmalı.
Geldiği yer: Boğaz (olta ve uzatma ağı)

1.450 ₺

İncele

Hamsi

Karadeniz'in kış simgesi; tava, buğulama ve pilav.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: KasımAralıkOcakŞubat
Şefin pişirme önerisi: Mısır ununu silkeleyin, yağ 180 °C olsun; tavaya az koyun ki yağ soğumasın.
Geldiği yer: Karadeniz

1.100 ₺

İncele

İstavrit

Uygun fiyatlı, lezzetli ve tavada en iyisi.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: EkimKasımAralıkOcakŞubatMart
Şefin pişirme önerisi: Tavada iki yüzü 2'şer dakika; içi pişince kılçık kolayca ayrılır.
Geldiği yer: Karadeniz

1.300 ₺

İncele

Kalkan

Kışın Karadeniz'den; beyaz, sıkı etli ve değerli.

Bugün: Sınırlı, sorun
Sezon ayları: KasımAralıkOcakŞubatMart
Şefin pişirme önerisi: Tavada kalın dilimler orta ateşte 5'er dakika; eti kemikten ayrılınca hazır.
Geldiği yer: Karadeniz

4.400 ₺

İncele

Barbunya

Marmara ve Ege'nin pembe dip balığı; tavanın klasiği.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: EylülEkimKasımAralıkOcakŞubatMartNisan
Şefin pişirme önerisi: Bütün tavada, çok az unla; derisi çıtırlaşınca hemen servis.
Geldiği yer: Marmara

3.200 ₺

İncele

Mezgit

Kışın hafif, kılçığı az, buğulama ve tavaya uygun.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: KasımAralıkOcakŞubatMart
Şefin pişirme önerisi: Eti narin; tavada tek kez çevirin, buğulamada 12 dakikayı geçmeyin.
Geldiği yer: Karadeniz

1.500 ₺

İncele

Sardalya

Ege'nin yaz sonu balığı; ızgara ve asma yaprağında.

Bugün: Sınırlı, sorun
Sezon ayları: AğustosEylülEkim
Şefin pişirme önerisi: Asma yaprağına sarın, ızgarada her yüzü 3 dakika.
Geldiği yer: Kuzey Ege

1.250 ₺

İncele

Levrek (Kültür)

Yıl boyu; sertifikalı Ege çiftliklerinden, porsiyon ve fileto.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: OcakŞubatMartNisanMayısHaziranTemmuzAğustosEylülEkimKasımAralık
Şefin pişirme önerisi: Tuzda pişirmede 1,5 kg balık 200 °C fırında 35 dakika.
Geldiği yer: Kültür (sertifikalı çiftlik)

2.300 ₺

İncele

Çipura (Kültür)

Yıl boyu; bütün ızgara ve kağıtta.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: OcakŞubatMartNisanMayısHaziranTemmuzAğustosEylülEkimKasımAralık
Şefin pişirme önerisi: Derisini çizin, ızgarada her yüzü 6 dakika; sırt yüzgeci kolay çıkıyorsa pişmiştir.
Geldiği yer: Kültür (sertifikalı çiftlik)

2.300 ₺

İncele

Kalamar

Ekim'den Mart'a Marmara ve Ege kalamarı; tava ve ızgara.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: EkimKasımAralıkOcakŞubatMart
Şefin pişirme önerisi: Tavada 90 saniye, ızgarada çok yüksek ateşte 1 dakika.
Geldiği yer: Marmara

2.200 ₺

İncele

Kuzey Ege Karidesi

Derin su pembe karidesi; güveç, tereyağında ve ızgara.

Bugün: Tahtada, var
Sezon ayları: EylülEkimKasımAralıkOcakŞubatMartNisan
Şefin pişirme önerisi: Kabuklu ızgarada 2 dakika; kabuk pembeleşince alın.
Geldiği yer: Kuzey Ege

3.800 ₺

İncele

Günün Balıkları

Bu akşam tahtada ne var?