Kalamar

Kalamarımızı Ekim'den Mart'a kadar Marmara ve Kuzey Ege'den taze olarak alırız; bu dönemin dışında dondurulmuş kalamar kullanmak yerine kalamar tavayı menüden çıkarırız. Taze kalamarın derisi mor benekli ve parlaktır, eti beyaz ve elastiktir.

Yumuşak kalamarın sırrı

Kalamar ya çok kısa ya da çok uzun pişirilmelidir. Tavada 90 saniyeyi geçmeyiz; ızgara kalamarda ise gövdeyi ince çizip yüksek ateşte bir dakika mühürleriz. Arada kalan süre, kalamarı lastik gibi sertleştirir.

Menüde kalamar

• Kalamar tava: Halka, hafif unlu, tarator sosla.
• Izgara kalamar: Bütün gövde, zeytinyağı ve maydanoz.
• Dolma kalamar: Pirinç ve otlarla, haftada iki gün.

Kalamar yumuşakça grubundadır; alerjiniz varsa rezervasyonda belirtin.

Dolma kalamar salı ve perşembe günleri hazırlanır; iç pilavı kuş üzümü, çam fıstığı ve dereotuyla yapılır. Kalamarın mürekkebiyle hazırladığımız siyah pilav ise yalnız özel gecelerde menüye girer.