Hamsi

Hamsi, Kasım ile Şubat arasında Karadeniz kıyılarından günlük olarak gelir. Soğuk sularda yağlanan kış hamsisi, sonbahardakine göre daha dolgun ve lezzetlidir. Hamsinin yasal asgari boyu 9 cm'dir; bu boyun altındaki küçük hamsiyi tezgâhta görürseniz satın almamanızı öneririz.

Tazeliği nasıl anlarız?

Taze hamsinin gözü parlak ve dışa doğru, gövdesi gümüş rengi ve serttir; elinizde bükülmez. Solungaçları kırmızıdır ve deniz kokar. Hamsiyi Karadeniz'den gece yola çıkan kamyonlardan sabah alır, aynı gün ayıklarız.

Menüde hamsi

• Tava: Mısır ununda, kızgın yağda iki dakika.
• Buğulama: Domates, biber ve limonla tepside.
• Hamsili pilav: Cumartesi ve pazar, önceden sipariş ile.

Hamsi sezonu, Karadeniz'deki hava ve av durumuna göre kısa süreli kapanabilir; bu günlerde tahtadan silinir.

Hamsi tavayı kişi başı yaklaşık 250–300 gram çiğ balık üzerinden hazırlarız; dört kişilik bir masa için iki tabak tava ile bir buğulama çoğu zaman yeterli olur. Hamsili pilavı ise bir gün önceden sipariş etmenizi öneririz.