Yıl boyu; bütün ızgara ve kağıtta.
N 41°09′ · E 29°03′Kireçburnu · Sarıyer
Çipura, Ege kıyılarının en tanınan balıklarından biridir; alnındaki altın rengi bant adını verir. Menümüzdeki çipura, levrek gibi sertifikalı Ege çiftliklerinden gelir ve yıl boyu bulunur. Doğada yakalanan çipuranın yasal asgari boyu 20 cm'dir; sonbaharda olta balıkçılarından gelen doğal çipurayı ayrıca tahtaya yazarız.
Çipurayı 380–420 gramlık porsiyon balık olarak servis ederiz. Bu boyda balık ızgarada eşit pişer, kılçıkları kolay ayrılır ve tek kişilik bir öğün için idealdir.
Çipura ile en iyi eşleşen meze haydari ve deniz börülcesidir.
Doğal çipura ile kültür çipurası arasında ilk fark edilen şey dokudur: doğal balığın eti daha sıkı, yağı daha azdır. Doğal çipura tahtaya yazıldığında kilogram fiyatı ayrıca belirtilir ve sınırlı sayıda bulunur.
Yıl boyu; sertifikalı Ege çiftliklerinden, porsiyon ve fileto.
