Boğaz'da balık, takvimle yenir. Aşağıdaki tablo, menümüzün yıl boyunca nasıl değiştiğini ve hangi balığın ne zaman en lezzetli olduğunu gösterir. Mevsim, havaya ve av durumuna göre birkaç hafta kayabilir.
Mevsim takvimi
| Balık | En iyi dönem | Yasal asgari boy |
|---|---|---|
| Lüfer | Eylül – Aralık | 20 cm (biz 24 cm) |
| Palamut | Eylül – Kasım | 25 cm |
| Hamsi | Kasım – Şubat | 9 cm |
| İstavrit | Ekim – Mart | 13 cm |
| Kalkan | Kasım – Mart | 45 cm |
| Barbunya / Tekir | Eylül – Nisan | 13 cm |
| Mezgit | Kasım – Mart | 13 cm |
| Sardalya | Ağustos – Ekim | 11 cm |
| Levrek (doğal) | Aralık – Şubat | 25 cm |
| Çipura (doğal) | Eylül – Kasım | 20 cm |
Av yasağı
Türkiye denizlerinde gırgır ve trol ile ticari av, balıkların üreme dönemini korumak için her yıl 15 Nisan – 31 Ağustos arasında yasaktır. Bu dönemde olta ve küçük ölçekli ağ balıkçılığı belirli kurallarla sürer. Kalkan için ilkbaharda ayrıca av yasağı ve kota uygulanır. Yaz aylarında menümüz bu nedenle kültür balıkları, olta balıkları ve Ege ürünlerine dayanır.
Neden önemli?
Asgari boy, bir balık türünün en az bir kez üreyebileceği büyüklüğe göre belirlenir. Bu boyun altındaki balığı yemek, gelecek yılın balığını bugünden tüketmek demektir. Tezgâhta küçük lüfer (çinekop altı), küçük istavrit (kraça) ya da 9 cm altı hamsi görürseniz satın almamanızı rica ederiz.
Asgari boylar, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Ticari Amaçlı Su Ürünleri Avcılığını Düzenleyen Tebliği'nden alınmıştır; tebliğ dönemsel olarak güncellenir.